1.将鸡爪洗干净，剪去指甲
2.用刀把鸡爪劈成3半，如图
3.准备好姜蒜，花椒，香叶，八角，桂皮和鸡爪
4.将鸡爪放入锅中焯水，将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉
5.锅中加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮
6.将鸡爪放入，大火煮10分钟左右至筷子能穿透，（鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。）捞出用凉白开冲洗晾凉
7.准备一个容器，放入泡椒及泡椒水共400克（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加400克凉白开，（如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋，糖调味了。用纯粮酿造的白醋比较好）搅拌均匀后加入鸡精（泡椒已经很咸了，所以就不用放盐了），然后放冰箱冷藏泡过夜让它入味即可。
